Există 220 de tipuri de sparanghel, dar doar câțiva dintre ei ajung la masă. Cele mai cunoscute tipuri sunt sparanghelul vegetal și sparanghelul thailandez, deși sezonul sparanghelului vegetal este foarte limitat. Este considerată o delicatesă și nu ar trebui să lipsească din niciun meniu în timpul sezonului. Sparanghelul vegetal se recoltează atât ca sparanghel alb cât și verde.
Ce ar trebui să știți despre sparanghel
Familia de sparanghel cu 220 de specii sale este răspândită în sudul Africii, părți din Asia și Europa. Multe varietăți de sparanghel sunt cultivate ca plante ornamentale, deoarece au frunze înguste, frumoase și arată foarte elegant.
Sparanghelul era deja un aliment foarte popular în Egiptul antic, iar romanii și grecii au făcut ravagii cu gustul delicios al acestei legume în urmă cu 2000 de ani. În plus, despre sparanghel s-a spus că are puteri de vindecare de la bun început. Romanii au adus probabil sparanghel în Europa Centrală, dar cultivarea sparanghelului în Germania a fost documentată doar în scris încă din secolul al XVI-lea. Încă din secolul al XVII-lea a fost considerată o delicatesă în mănăstirile și curțile conducătorilor. Doar câteva specii sunt cultivate pentru consum. Acestea includ sparanghelul vegetal european și sparanghelul thailandez subțire.
Sparanghelul verde este sparanghel vegetal complet încolțit. Acest tip de recoltă este deosebit de popular în Anglia, Scandinavia și SUA. În Germania și sudul Europei, este preferat sparanghelul alb, care se recoltează înainte de a răsări și astfel își păstrează culoarea palidă.Sparanghelul verde poate fi recoltat din primăvară până la sfârșitul verii, în timp ce sparanghelul palid are sezonul său între Paște și Iunie, în funcție de vreme. Sfârșitul sezonului variază de la o regiune la alta, dar se încadrează întotdeauna în săptămâna 21 iunie. Timp de mulți ani s-au dezvoltat soiuri noi și mai bune pentru cultivare.
Începând cu anii 70, au fost cultivate aproape numai soiuri hibride masculine. Alte subspecii de sparanghel vegetal sunt acum selectate pentru cultivarea sparanghelului verde. Sparanghelul crește cel mai bine pe un sol ușor nisipos. Odată plantată, sparanghelul va încolți cel puțin zece ani. Prin urmare, un câmp de sparanghel, odată creat, poate fi cultivat neschimbat timp de zece ani. În Germania, există regiuni în creștere în Bavaria, Hessa, Renania-Palatinat, Turingia, Baden-Württemberg, Saxonia, Brandenburg, Saxonia Inferioară, Renania de Nord-Westfalia și chiar Schleswig-Holstein.
În schimb, nu se recoltează sparanghel alb în Danemarca vecină. De obicei, sparanghelul care provine din cea mai apropiată regiune de creștere este mâncat, deoarece își pierde gustul și aspectul în câteva zile.
Importanța pentru sănătate
Sparanghelul este considerat, în general, foarte sănătos, dar poate fi și periculos pentru unele boli cronice. De exemplu, persoanele cu gută ar trebui să evite sparanghelul, deoarece conține cantități mari de purine, ceea ce poate declanșa un atac de gută.
Pacienții cu slăbiciune renală și pietre la rinichi trebuie să evite, de asemenea, sparanghelul, deoarece crește valorile rinichilor. Are efect de deshidratare. Din acest motiv, tablete de sparanghel sunt, de asemenea, oferite în farmacii și farmacii, care se presupune că ajută împotriva unei cantități prea mari de apă din organism. Chiar și grecii antici foloseau sparanghelul ca plantă medicinală împotriva picăturii. De asemenea, a fost folosit pentru icter. Sparanghelul a fost încă considerat o plantă medicinală recunoscută până în zilele moderne, care a fost utilizată eficient pentru aceste două boli. Sparanghelul este bogat în calciu, potasiu, magneziu, fosfor, fier și vitaminele A, B1, B2, B6, C și E.
22% din oameni pot determina genetic un miros neplăcut în urină după ce au consumat sparanghel, care este cauzat de acidul aspartic conținut în sparanghel. 100 de grame de sparanghel conțin doar 20 de calorii, motiv pentru care este una dintre legumele cu cele mai puține calorii.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame de sparanghel vegetal |
| calorii 20 | Conținut de grăsime 0,1 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 2 mg |
| potasiu 202 mg | hidrati de carbon 3,9 g |
| proteină 2,2 g | vitamina C 5,6 mg |
Sparanghelul conține 10,88% vitamina A, 19,89% vitamina C, 16,89% vitamina E și 57,14% vitamina K din necesarul zilnic. Sparanghelul furnizează, de asemenea, numeroase minerale precum calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fosfor și diverse oligoelemente. : Cupru, iod, fluor și mangan.
Intoleranțe și alergii
Sparanghelul poate provoca o alergie de contact, deoarece coaja conține substanța acid 5-carboxilic tri-acid. Mai ales persoanele care cojesc mult sparanghel și lucrează cu sparanghel pot dezvolta această alergie.
Alergia este cunoscută drept „scabie de sparanghel” în rândul lucrătorilor de sparanghel. Provoacă o erupție pe mâini și pe față, irită căile respiratorii și poate duce chiar la atacuri de astm. Numai sparanghelul brut are această proprietate. Nu se cunosc alergii la sparanghelul gătit.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Sparanghelul trebuie consumat cât mai proaspăt. Sparanghelul este de obicei oferit în diferite calități și dimensiuni. Sparanghelul este de obicei cel mai scump și este deosebit de gros și puternic.
Lanțurile subțiri de sparanghel, care sunt greu de curățat, sunt oferite mai ieftin, deși gustul lor este adesea mai delicat. Sparanghel proaspăt scârțâie când două bețe sunt frecate împreună. Când apăsați tăierea la sfârșit, se scurge suc de sparanghel ușor transparent. Sparanghel proaspăt are un miros intens, iar capetele sunt doar puțin lemnoase. Sparanghelul care a fost recoltat dimineața este oferit în general pe piețe, în timp ce în supermarketuri sparanghelul poate avea o zi veche. Sparanghelul trebuie prelucrat în ziua achiziției.
Dacă acest lucru nu este posibil, poate fi păstrat într-o cârpă umedă la frigider pentru câteva zile. Înainte de începerea sezonului, sparanghelul este importat din țările mediteraneene. Această sparanghel are, de asemenea, câteva zile și are adesea capete lemnoase. Dacă tot scârțâie, a fost păstrat bine și răcit și este încă foarte bun de mâncat, în ciuda vârstei sale. Dacă este necesar, numai bucata finală trebuie tăiată puțin mai mult. Sparanghelul alb trebuie cojit bine. Dacă doriți să vă asigurați că toate scoicile au fost îndepărtate, puteți tăia bucata finală cu un cuțit contondent. Se curăță rămășițele și se indică punctul care trebuie lucrat din nou cu cuțitul.
Sfaturi de pregătire
Sparanghelul poate fi procesat în mai multe moduri diferite. De obicei, se pune la abur scurt în puțină apă și cu sare și zahăr și apoi se servește cu unt și sos hollandaise. În ultimii ani, însă, multe alte tipuri de preparate au devenit stabilite și au arătat că sparanghelul este mult mai divers.
Sparanghelul poate fi transformat crud în unt și glazurat cu untul lichid în tigaie. Alții înfășoară sparanghelul cu o bucată de unt și ierburi în hârtie de copt și îl lasă să gătească 20 de minute la temperatură ridicată într-un cuptor preîncălzit. Această metodă are avantajul că toate vitaminele și substanțele nutritive sunt păstrate. Sfaturile de sparanghel, care sunt adesea oferite separat la un preț ridicat, sunt considerate deosebit de delicate. Sfaturile de sparanghel sunt potrivite ca însoțire a mâncărurilor cu carne și pește și nu trebuie să fie decojite sau prelucrate în continuare.
Supele de sparanghel sunt, de asemenea, deosebit de populare și sunt adesea gătite din coji și resturi de sparanghel împreună cu vinul alb și smântâna. Sparanghelul fiert merge bine și în salatele proaspete de primăvară.
