Gustă de sticlă

Dintre Gustă de sticlă, de asemenea Calabash, Jonas-, pelerin-, Cluburi- sau Gustă de trâmbiță numit, este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. Este ușor de cultivat și, datorită formelor sale diverse, neobișnuite, nu este folosit doar pentru consum, ci servește și ca materie primă pentru producerea de vase, instrumente muzicale sau alte obiecte de artizanat.

Ce ar trebui să știi despre giuva de sticlă

La fel ca majoritatea soiurilor de dovleac, guma de sticlă este o plantă anuală de cățărare. Se crede că provine inițial din Africa și este deosebit de originar din zonele tropicale și subtropicale. Cele mai vechi descoperiri din America Centrală documentează că planta a fost acolo încă din mileniul al VIII-lea î.Hr. a fost folosit.

Fructele lor cresc într-o mare varietate de dimensiuni și forme, care amintesc mai ales de sticle sau pere și au fost adesea folosite ca vase etanșe. Fructele tinere a căror piele este încă moale și ușor păroasă sunt potrivite pentru consum și pot fi recoltate continuu. În Asia, în special, sunt utilizate pentru legume de vara sau curry. Carnea este albă, apoasă și are un gust delicat, blând. Vârfurile de împușcare ale plantei și semințele decojite sunt, de asemenea, comestibile.

Plantele pot fi cultivate pe pervaz sau în seră de la mijlocul lunii până la sfârșitul lunii aprilie și plantate în jurul mijlocului lunii mai. Atenție la o locație însorită și la un spațiu suficient, de asemenea în sus, întrucât coamele pot avea o înălțime de până la doi metri. Când fructele devin goale și dure, acestea nu mai sunt comestibile, ci pot fi uscate și prelucrate într-o mare varietate de obiecte de zi cu zi sau obiecte decorative. Gumele uscate din sticle sunt foarte stabile, rezistente la apă și chiar rezistente la căldură și îngheț. Prin urmare, acest material a fost folosit pentru vasele de apă și depozitare acum mii de ani.

Guma de sticlă a fost cultivată și în regiunile viticole austriece și folosită ca vinificator. În America de Sud a fost decorat și sculptat de către incas, o tehnică care poate fi găsită și astăzi în Peru. De asemenea, este utilizat în mod tradițional ca un recipient pentru ceaiul mate din America de Sud. Prelucrarea gumelor uscate de sticlă în diferite instrumente de vânt, smântână și percuție este, de asemenea, foarte frecventă, în special în America de Sud, Africa și India.

Importanța pentru sănătate

Nu este fără un motiv întemeiat faptul că dovleacul s-a dezvoltat de la mâncarea fostelor persoane sărace la o sursă de alimente populară și, mai ales, foarte favorizantă pentru sănătate. Pulpa plantei conține numeroase ingrediente sănătoase, vitamine și minerale valoroase și este foarte scăzută în calorii, datorită conținutului ridicat de apă și a carbohidraților sărați.

În special, conținutul de apă din dovleacul sticlelor este chiar mai mare decât cel al altor soiuri, este în medie de 96% pentru fructele tinere comestibile. Carnea de dovleac aburită este, în general, considerată a fi foarte digerabilă, ușor de digerat și bogată în fibre, ceea ce o face o dietă adecvată și de reducere. Datorită conținutului redus de sodiu, este de asemenea deshidratant și diuretic, motiv pentru care dovleacul este adesea folosit pentru tratarea bolilor vezicii urinare și a rinichilor, precum și a hipertensiunii arteriale.

Ca aliment puternic alcalin, este, de asemenea, un fel de mâncare foarte popular în domeniul desacidificării și purificării sau așa-numitei diete alcaline. Gustul din sticlă are, în special, o importanță medicală deosebită, în special în Asia, unde fructele coapte sunt folosite împotriva febrei și greaței, precum și pentru deshidratare. În tropice, frunzele, florile și semințele plantei sunt, de asemenea, utilizate pentru o mare varietate de scopuri de vindecare, inclusiv icter și arsuri sau ca laxativ.

Ingrediente și valori nutritive

La fel ca majoritatea tipurilor de dovleac, dovleacul din sticlă este foarte scăzut în carbohidrați și calorii, datorită conținutului mare de apă, dar în același timp este bogat în potasiu, calciu și alți nutrienți și vitamine valoroase, în special vitamina C.

100 g de sticlă conțin aproximativ 4,8 μg vitamina A, 10,1 mg vitamina C, 26 mg calciu, 0,2 mg fier și 11 mg magneziu. Semințele de dovlecei din sticlă conțin aproximativ 1% steroizi, 35-50% ulei, 25-40% proteine ​​și 10% carbohidrați.

Intoleranțe și alergii

Dovleceii sunt, în general, cunoscuți cu histamine, ceea ce înseamnă că alergiile și intoleranțele sunt rare. Cu toate acestea, ca și în cazul altor cucurbite, există riscul de alergie sub formă de alergie încrucișată.

Aceasta înseamnă că persoanele alergice la polen sunt adesea alergice la anumite alimente în același timp. În cazul dovlecilor, acest lucru apare mai ales în combinație cu alergii la iarbă, plantain, mugwort și măslin.Semințele de dovleac pot, de asemenea, să declanșeze alergii, afectând și persoanele care sunt alergice la alte semințe, nuci sau plante sumac (mango, fistic, ardei roz) sau persoane care sunt în contact zilnic cu semințele de dovleac la locul de muncă.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Gumele proaspete de sticle pot fi greu găsite în comerțul normal din Europa Centrală și de Nord, dar cu un pic de noroc se pot găsi în delicatese asiatice și magazine specializate. Semințele mult mai ușor disponibile ale plantei pot fi cultivate cu ușurință în propria grădină.

Fructele tinere, precum și vârfurile lăstarilor (cu 2 - 3 frunze) sunt recoltate continuu și gătite sub formă de legume. Când dovleacul este copt, pielea lui devine din lemn și foarte dură; în această stare fructele nu mai sunt comestibile, ci pot fi uscate și prelucrate într-o mare varietate de obiecte. Pe lângă prelucrarea obișnuită ca legumă, pulpa poate fi, de asemenea, uscată; în Japonia, de exemplu, sunt realizate în acest fel carcase mici comestibile pentru mâncăruri.

Semințele plantei pot fi, de asemenea, uscate sau prelucrate, de exemplu măcinate într-un fel de quark. Uleiul poate fi obținut, de asemenea, din ele prin presare. Guma de sticlă uscată are o importanță ușor diferită, dar nu mai puțin importantă în bucătărie. Ceaiul mate, care este deosebit de răspândit în America de Sud, este în mod tradițional băut din capătul tulpinii unei calabash uscate. Odată uscate, aceste vase au un termen de valabilitate foarte lung, de obicei zeci de ani.

Sfaturi de pregătire

Așa cum am menționat deja, doar fructele tinere din dovleacul sticlei sunt potrivite pentru consum. Ca și în cazul tuturor celorlalte tipuri de dovleac, nu există limite pentru creativitate. Pulpa moale poate fi pur și simplu prăjită în tigaie, de exemplu cu curry, sau coaptă în ulei, ca în rețetele italiene vechi pentru „cucurbita fricta”.

Calabashul proaspăt poate fi folosit și pentru prepararea la cuptor, singur sau umplut, precum și pentru numeroase feluri de piure tradiționale sau exotice. Dacă doriți ceva ceva mai neobișnuit, puteți prelucra dovleacul fiert în piure și îl puteți folosi împreună cu ouă, lapte, zahăr, vanilie și ghimbir ca umplutură pentru o plăcintă cu dovleac.